Описания свойств

Цитрат магния Е345, англ. Magnesium citrate, имеет химическое название – магниевая соль 2-гидрокси-1,2,3 пропантрикарбоновой кислоты. Наиболее распространенной его формой, широко применяемой в пищевой промышленности, является три магний цитрат ангидрид с молекулярной формулой Mg3(С6Н5О7)2. Три магний цитрат ангидрид представляет собой белый порошок или бесцветные кристаллы без запаха со слабым кислым вкусом. Он медленно растворим в холодной воде и хорошо растворим в горячей. Его 5% раствор имеет рН 6.0-8.5. Он практически не растворим в этаноле, но хорошо растворяется в разбавленной соляной кислоте. Цитрат магния получают путем обработки природного серпентинита раствором лимонной кислоты с концентрацией 15-20% и температурой 50-65 °С. Готовый продукт следует хранить в сухом прохладном месте.
Цитрат магния разрешен к применению в РФ и отвечает всем гигиеническим нормам.

Технологические рекомендации

Технологические рекомендации 
Цитраты магния вообще и три магний цитрат ангидрид в частности широко используются фармакологии и различных областях пищевой промышленности. Магний – крайне важный для человека элемент, участвующий в синтезе нуклеиновых кислот,
белков, жирных кислот, липидов и некоторых ферментов. Магний также участвует в поддержании ионного баланса в мышцах. Организму человека необходимо около 300 мг магния в сутки. В пищевой промышленности цитрат магния используется как регулятор кислотности и как источник магния, в частности при производстве детского питания. Последнее обусловлено тем, что цитрат магния обладает широким спектром фармакологического действия: анальгетическое, успокаивающее, снотворное антистрессорное, противосудорожное. Цитрат магния добавляется также в зубные пасты, где он играет роль предотвращающего кариес агента.
Рецептура внесения цитрата магния при производстве конкретных продуктов зависит от их

назначения и определяется технологическими инструкциями их производства.

Качественные показатели