Описания свойств

Тринатрий фосфат ТSР Е 339 (iii), англ. Trisodium phodphate, имеет химическое название натрий фосфорнокислый трехзамещенный и обычно используется в пищевой промышленности в безводной форме Na3PO4.

Он представляет собой белые кристаллы, гранулы или кристаллический порошок без запаха. Хорошо растворим в воде; не растворим в этиловом спирте, эфире, хлороформе. Тринатрий фосфат содержит высокое количество фосфора и натрия. Оба минеральных компонента чрезвычайно важны: они поддерживают твердость костей, обеспечивают водно-солевой баланс в организме, влияют на работу нервной системы и сократительного аппарата мышц.

В промышленном масштабе его получают путем взаимодействия фосфорной кислоты с кальцинированной содой или едким натром. Выпускается по ГОСТ 9337-79.

Технологические рекомендации

Тринатрий фосфат производится многими фабриками в разных странах и чаще всего поставляется на рынок под аббревиатурой ТSР (tri sodium phosphate), однако некоторые производители используют специальную торговую марку. Например, немецкая фабрика Chemische Fabrik Budenheim выпускает этот фосфат под фирменными названиями Budal Na 323

Основной областью применения тринатрий фосфата является молочная промышленность, где он используется в качестве соли-стабилизатора, повышающей термоустойчивость молока при нагревании в концентрации 0.05-0.4% от массы нормализуемой смеси. Он также добавляется в молочные продукты в качестве стабилизатора сухих молока и сливок и в качестве агента, препятствующего кристаллизации при производстве сгущенного молока. Как компонент сырья он внесен в ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия».

Качественные показатели