TKPP Тетракалий пирофосфат Е 450

Описания свойств

Тетракалий пирофосфат ТКРР E450(v), англ. Tetrapotassium pyrophosphate имеет химическое название тетракалий дифосфат и формулу К4Р2О7.

Он представляет собой порошок белого цвета, который гигроскопичен, хорошо растворяется в воде и не растворяется в этиловом спирте. рН однопроцентного раствора составляет 10 – 10.7.

Продукт поставляется в мешках по 25 кг и требует хранения в сухом хорошо проветриваемом помещении.

Технологические рекомендации

В пищевой промышленности тетракалий пирофосфат применяется как стабилизатор, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов.

Он широко используется при производстве мясных и рыбных фаршевых изделий, куда его добавляют один или совместно с другими фосфатами. Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, удерживанию влаги при варке, увеличению выхода фаршевых изделий и их сочности. Они обеспечивают стойкость жировых эмульсий, тормозят окислительные процессы в жире.

Тетракалий пирофосфат применяется также в производстве плавленых сыров в качестве соли-плавителя. Часто используется вместе с цитратами или другими фосфатами. Кроме того, его добавляют в жидкие моющие средства и зубные пасты.

Качественные показатели

Содержание основного вещества, % Мин. 95.0
Мышьяк, ppm Макс. 3.0
Фториды, ppm Макс. 10.0
Нерастворимые субстанции, % Макс. 0.1
Свинец, ppm Макс. 2.0
Потери при прокаливании, % Макс. 0.5
рH 10.0 – 10.8
Сделать заказ