Молочная кислота 80 % E 270

Описания свойств

Молочная кислота Е 270, англ. Lacticacid, имеет химическое название 2-гидроксипропановая кислота и формулу С3Н6О3.

Она представляет собой сиропообразную жидкость от бесцветного до слабо-желтого цвета с кислым вкусом. Она хорошо смешивается с водой и со спиртами, но абсолютно не смешивается с жирными растворителями.

Молочная кислота содержится во многих фруктах и ягодах, образуется в винах, кисло - молочных продуктах, кислой капусте. При физической нагрузке она образуется также в мышцах человека.

Ее получают ферментативным путем из сахаросодержащего сырья. Для удобства использования и транспортировки молочная кислота разливается либо в большие пластиковые емкости, снабженные металлическим каркасом по 1200 кг каждая, либо в пластиковые же канистры по 25 кг.

Технологические рекомендации

Молочная кислота широко применяется в различных отраслях пищевой промышленности в качестве вкусовой добавки с мягким кислым вкусом. Продукт, соответствующий ГОСТ 490-79 «Кислота молочная пищевая. Технические условия», внесен в печень сырья в ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия».

В пивоварении молочная кислота используется для подкисления затора и для лучшего проращивания солода. В разбавленном 1:15 виде ее расход составляет 1.5 литра на тонну замачиваемого ячменя. Применяется она также и при производстве более крепких напитков по ГОСТ 12712-80 «Водки и водки особые. Технические условия» и ГОСТ 27907- 88 «Водки для экспорта. Общие технические условия». При производстве десертов и карамелей молочную кислоту разбавляют до 40-45% раствора, при этом его расход составляет 4 литра на тонну сахара.

В качестве консерванта молочная кислота используется в квашеных овощах, например, как сырье, она включена в ГОСТ 7180-73 «Огурцы соленые. Технические условия». Кроме того, она используется в косметике, кормах для животных, производстве лактатов,
эмульгаторов, сложных эфиров.

Качественные показатели

Содержание основного вещества, % Мин 80
Цвет 20 – 70 АРНА
Стерео химическая чистота, % Мин 95.0
Плотность, г/см3 при 20 Со 1.19 – 1.21
Хлориды, ppm Макс 20
Цианиды, ppmе Макс 5.0
Железо, ppm Макс 10.0
Тяжелые металлы (Pb), ppm Макс 10.0
Мышьяк, ppm Макс 3.0
Свинец, ppm Макс 2.0
Сульфаты, ppm Макс 50.0
Сульфатная зола, % Макс 0.1
Ртуть, ppm Макс 1.0
Цитраты, оксалаты, фосфаты или тартраты Соответствует FCC стандарту
Восстанавливающие вещества (сахара) Соответствует FCC стандарту
Сделать заказ