Описания свойств

Композиционный фосфат Phosmix 822 разработан и производится китайской компанией Reephos Food Ingredients. Он представляет собой комбинацию ди- и трифосфатов натрия и калия E 450 + E 451 с разной длиной цепочки полученную без использования метода физического смешивания. Сначала приготавливают раствор фосфорной кислоты и гидроксидов металлов, который затем распыляют методом сухого распыления при определенной температуре.

Продукт имеет вид белого порошка со слабым специфическим запахом и солоноватым вкусом. Он хорошо растворим в холодном рассоле и мясной эмульсии, даже при добавлении льда. рН 1% раствора имеет значение 9.6-10.2.

Технологические рекомендации

Композиционный фосфат Phosmix 822 предназначен для применения в производстве цельномышечных мясных продуктов, таких как окорок, бекон, грудинка, а также изделий из мяса птицы, включая замороженные и жареные. Очень эффективен этот ингредиент при обработке мяса с пониженным уровнем рН, что особенно характерно для свинины с дефектом.

Другой важной сферой применения Phosmix 822 является обработка различных сортов рыбы. Оптимальный результат достигается при замачивании или опрыскивании рыбы или рыбного филе раствором с концентрацией фосфатов 2-6%, при этом содержание фосфата в готовом продукте будет составлять приблизительно 0.5%. Морепродукты также подвергают обработке этим ингредиентом для повышения удержания влаги и улучшения их внешнего вида.

Качественные показатели