Carnal 822 Е 450+Е 451

Описания свойств

Специалистами химического завода Chemische Fabrik Budenheim (Германия) были разработаны композиционные фосфаты, т.е. химическая смесь фосфатов с разной длиной цепочки без использования метода физического смешивания. Сначала приготавливают раствор фосфорной кислоты и гидроксидов металлов, который затем распыляют методом сухого распыления при определенной температуре. Одним из таких продуктов является Carnal 822, применяемый в мясо и рыбопереработке.

Продукт, представляющий собой смесь ди- и трифосфатов натрияи калияE 450 + E 451 имеет вид белого порошка со слабым специфическим запахом и солоноватым вкусом. Он хорошо растворим в холодном рассоле и мясной эмульсии, даже при добавлении льда. рН 1% раствора имеет значение 9.5-10.0.

Технологические рекомендации

Композиционный фосфат Carnal 822 предназначен для применения в производстве цельномышечных мясных продуктов, таких как окорок, бекон, грудинка, а также изделий из мяса птицы, включая замороженные и жареные. Очень эффективен этот ингредиент при обработке мяса с пониженным уровнем рН, что особенно характерно для свинины с дефектом.

Другой важной сферой применения Carnal 822 является обработка различных сортов рыбы. Оптимальный результат достигается при замачивании или опрыскивании рыбы или рыбного филе раствором с концентрацией фосфатов 2-6%, при этом содержание фосфата в готовом продукте будет составлять приблизительно 0.5%. Морепродукты также подвергают обработке этим ингредиентом для повышения удержания влаги и улучшения их внешнего вида.

Качественные показатели

Содержание Р2О5, % 55.0 – 57.0
рН (1% раствор) 9.5 – 10.0
Мышьяк, ppm Макс. 2
Фториды, ppm Макс. 10
Тяжелые металлы, ppm Макс. 10
Свинец, ppm Макс. 1
Потери при сушке, % Макс. 2.0
Нерастворимые в воде вещества, % Макс. 0.2
Сделать заказ