Описания свойств

Специалистами химического завода Chemische Fabrik Budenheim (Германия) были разработаны композиционные фосфаты, т.е. химическая смесь фосфатов с разной длиной цепочки без использования метода физического смешивания. Сначала приготавливают раствор фосфорной кислоты и гидроксидов металлов, который затем распыляют методом сухого распыления при определенной температуре. Одним из таких продуктов является Abastol 305, применяемый в мясо и рыбопереработке.

Продукт, представляющий собой смесь ди- и трифосфатов натрия E 450 + E 451 имеет вид белого порошка со слабым специфическим запахом и солоноватым вкусом. Он хорошо растворим в холодном рассоле и мясной эмульсии, даже при добавлении льда. рН 1% раствора имеет значение 8.6-9.0.

Технологические рекомендации

Композиционный фосфат Abastol 305 является оптимальными для всех типов вареных колбас, сосисок и сарделек, а также фарша и рубленого мяса. Он не пылят, хорошо растворяется в воде, максимально повышает выход готового продукта и отличается высоким связыванием влаги. Обычная дозировка составляет 0.3 – 0.5%, при этом проявляются следующие технологические преимущества:

- Великолепное удержание влаги путем эффективного расщепления актомиозина. Как следствие, повышение сочности продукта и снижение потерь при производстве, разогреве и хранении. Улучшение текстуры и консистенции.

- Замедление процессов окисления во время производства и хранения в результате изоляции окисляющихся ионов металлов. Снижение потенциальной возможности прогоркания продуктов и нежелательных изменений цвета.

- Лучшая стабилизация рН для достижения оптимального набухания белка.

- Улучшение микробиологической стабильности за счет возможности использования повышенной температуры при хорошем связывании влаги.

- Сам фосфат Abastol 305 также оказывает антисептическое действие.

Качественные показатели