Екатеринбург: ekb@neomart.ru
+7 (343) 318-24-17
Новосибирск: nsk@neomart.ru
+7 (383) 227-86-69
Краснодар: krd@neomart.ru
+7 (861) 203-38-98
Санкт-Петербург: spb@neomart.ru
+7 (812) 777-79-09
Москва: msk@neomart.ru
+7 (495) 604-14-00
НЕОМАРТ
Аскорбиновая кислота
Лимонная кислота моногидрат
Лимонная кислота безводная
Лимонная кислота реактивная
Цитрат натрия
Цитрат калия
Цитрат кальция
Бензойная кислота
Бензоат натрия
Яблочная кислота
Винная кислота
Сорбиновая кислота
Сорбат калия
Глутамат натрия
Эриторбат натрия
Риботид
Фосфаты для пищевой
промышленности
Фосфаты для технических
целей
Цитраты для технических целей

Фосфаты для производства плавленых сыров

Описание свойств

На протяжении более 50 лет Химический завод «Буденхайм» (Германия) (Chemische Fabrik Budenheim) является европейским лидером по производству фосфатов для пищевой промышленности. Десятилетия практического опыта в разработке и использовании солей-плавителей в производстве сыров позволили специалистам завода расширить этот сектор промышленности до наиважнейшей области применения эмульгирующих солей.

Соли-плавители производства Химического завода «Буденхайм» для производства сыров зарегистрированы под торговой маркой SELF.

Специалисты завода разработали оптимальные комбинации компонентов солей-плавителей, максимально приблизив их к требованиям заказчиков. Соли-плавители составлены с учетом всех факторов, начиная с отбора комбинации сырых сыров и технологии плавления и заканчивая желаемыми свойствами конечного продукта. Эти соли можно смешивать между собой в различных комбинациях, добиваясь при этом, например, повышения уровня рН и усиления либо ослабления кремообразной структуры.

Тип плавленого сыра Соль-плавитель Дозировка в конечном продукте, % рН конечного продукта
Мажущийся, cильно кремированный SELF H 7.0
SELF H 9.0
2,0 - 2,4
2,0 - 2,4
5,65
Мажущийся, средне кремированный SELF M 7.0
SELF M 9.0
2,0 - 2,4
2,0 - 2,4
5,74
Мажущийся, слабо кремированный SELF L 7.0
SELF L 9.0
2,0 - 2,4
2,0 - 2,4
5,67
Твердый для пиццы SELF BP 7.0 1,5 - 1,7 5,61
Блочный SELF B 4.0
SELF C 12.0
макс. 0,5
макс. 0,5
5,58


Технологические рекомендации

Ниже приведены примерные рецепты для двух типов плавленых сыров. В случае мажущегося сыра такой рецепт выглядит следующим образом:

Ингредиент Дозировка, г/кг
SELF 20,0
Эдамер (30 % жирности) 340,5
Гауда (40% жирности) 291,5
Соль поваренная 3,0
Масло сливочное 69,9
Вода/конденсат 275,6
Всего 1000

Сыр такой рецептуры содержит 43 % сухого вещества, имеет 45 % жирности и рН около 5,7.

Примерный рецепт для блочного сыра выглядит следующим образом:

Ингредиент Дозировка, г/кг
SELF 20,0
Эдамер (30 % жирности) 484,9
Гауда (40% жирности) 300,0
Соль поваренная 3,0
Масло сливочное 94,9
Вода/конденсат 97,2
Всего 1000

Сыр такой рецептуры содержит 53 % сухого вещества, имеет 45 % жирности и рН около 5,6.


Качественные показатели

Качественные показатели солей-плавителей марки SELF, производимых Химическим заводом «Буденхайм», широко варьируются по содержанию фосфора (от 30 до 70 %), рН (от 7,0 до 10,0). Для принятия правильного решения о том, какой SELF наилучшим образом подойдет в каждом конкретном случае, рекомендуем Вам обращаться за консультацией к нашим специалистам.


Наше предложение

Мы предлагаем Вам широкую гамму солей-плавителей, выпускаемых Химическим заводом «Буденхайм» (Германия) под торговой маркой SELF.

Свидетельство о государственной регистрации в РФ и Сертификат качества завода-изготовителя прилагаются.

Используйте в своем производстве ингредиенты мирового уровня!

Мы абсолютно уверены, что использование фосфатов Химического завода «Буденхайм» удовлетворит любого технолога и повысит прибыль Вашего предприятия за счет увеличения выхода готовой продукции и заметного повышения ее качества.


Заказ продукции


Для заказа солей-плавителей в Санкт-Петербурге, пожалуйста, обращайтесь по электронной почте spb@neomart.ru
Для заказа солей-плавителей в Москве — по электронной почте msk@neomart.ru
Для заказа солей-плавителей в Краснодаре — по электронной почте krd@neomart.ru


Главная
Немного о нас
Наша философия
Вашего успеха
Мы обслуживаем следующие отрасли
Как с нами связаться
Делайте ваши заказы
Новости
English
中文
© 2002-, НЕОМАРТ — поставка пищевых ингредиентов (Санкт-Петербург, Москва, Краснодар)