Екатеринбург: ekb@neomart.ru
+7 (343) 318-24-17
Новосибирск: nsk@neomart.ru
+7 (383) 227-86-69
Краснодар: krd@neomart.ru
+7 (861) 203-38-98
Санкт-Петербург: spb@neomart.ru
+7 (812) 777-79-09
Москва: msk@neomart.ru
+7 (495) 604-14-00
НЕОМАРТ
Аскорбиновая кислота
Лимонная кислота моногидрат
Лимонная кислота безводная
Лимонная кислота реактивная
Цитрат натрия
Цитрат калия
Цитрат кальция
Бензойная кислота
Бензоат натрия
Яблочная кислота
Винная кислота
Сорбиновая кислота
Сорбат калия
Глутамат натрия
Эриторбат натрия
Риботид
Фосфаты для пищевой
промышленности
Фосфаты для технических
целей
Цитраты для технических целей

Фосфаты для мясной промышленности

Описание свойств

Пищевые фосфаты увеличивают влагосвязывающую и эмульгирующую способность мышечной ткани, повышая тем самым выход продукции; заметно улучшают органолептические показатели; стабилизируют цвет и улучшают консистенцию продукта; замедляют окислительные процессы.

Мы предлагаем прекрасные пищевые фосфаты производства Химического завода «Буденхайм» (Германия) (Chemische Fabrik Budenheim), принадлежащего всемирно известному концерну Dr. Oetker, который является лидером среди мировых производителей фосфатов. Это пирофосфаты и трифосфаты натрия и калия, в которые для лучшей растворимости добавлены другие соли калия.

В свежем мясе (сразу после убоя) влагосвязывающая способность белка находится на оптимальном уровне, однако затем, в результате происходящих биохимических реакций, мясо очень быстро теряет способность удерживать влагу. Вместе с этим теряется и возможность получения гомогенного фарша. Пирофосфаты обладают способностью возвращать мясу его натуральную консистенцию.

Колбасы, сосиски и прочие аналогичные продукты производятся в куттере из эмульсии, состоящей из мяса, жира, воды/льда и различных добавок. Фосфаты способствуют раскрытию и растворимости мускульного белка, что помогает стабилизировать мясную эмульсию и сохранить консистенцию и текстуру продукта даже после термообработки и копчения.

Фосфаты завода «Буденхайм» для ветчинных продуктов называются «Карнал», для вареных колбас — «Абастол».

Карнал 822
Разработан специально для производства вареной ветчины и вареных ветчинных продуктов, хотя с успехом может применяться и для изготовления вареных колбас. Это модифицированный трифосфат натрия (Е451), который выпускается с 20-25 % содержанием пирофосфата (Е450).

Карнал 2110
Разработан для производства ветчины, бекона и других колбасных изделий. Способствует улучшению вкуса и внешнего вида изделий, уменьшает потери при приготовлении. Представляет собой смесь пирофосфатов (Е450) и трифосфатов (Е451) натрия и калия.

Абастол 305
Оптимальный фосфат для всех типов вареных колбас, сосисок и сарделек, а также фарша и рубленого мяса. Смесь пирофосфата (Е450) и трифосфата (Е451) натрия, полученная сублимационным методом. Не пылит и хорошо растворяется в воде, максимально повышает выход готового продукта и отличается высоким связыванием влаги.

Абастол 2018
Продукт с оптимальным для удерживания мясного сока при разморозке соотношением пирофосфата (Е450) и трифосфата (Е451) 1:1 был разработан в «Буденхайме» специально для фаршевых и замороженных продуктов. рН (1 % раствора) = 10,0. Не пылит и обеспечивает высокую растворимость.

Абастол 772
Представляет собой пирофосфат (Е450) натрия. Аналог хорошо известных в СНГ «винницких» фосфатов, но не содержит кристаллическую воду, за счет чего дешевле «винницких». Применение: рубленое мясо, фарш, сосиски, вареные и полукопченые колбасы.


Свидетельство о государственной регистрации в РФ и Сертификат качества завода-изготовителя прилагаются.

Используйте в своем производстве ингредиенты мирового уровня!

Мы абсолютно уверены, что использование фосфатов Химического завода «Буденхайм» удовлетворит любого технолога и повысит прибыль Вашего предприятия за счет увеличения выхода готовой продукции и заметного повышения ее качества.


Заказ продукции


Для заказа фосфатов в Санкт-Петербурге, пожалуйста, обращайтесь по электронной почте spb@neomart.ru
Для заказа фосфатов в Москве — по электронной почте msk@neomart.ru
Для заказа фосфатов в Краснодаре — по электронной почте krd@neomart.ru


Главная
Немного о нас
Наша философия
Вашего успеха
Мы обслуживаем следующие отрасли
Как с нами связаться
Делайте ваши заказы
Новости
English
中文
© 2002-, НЕОМАРТ — поставка пищевых ингредиентов (Санкт-Петербург, Москва, Краснодар)