Екатеринбург: ekb@neomart.ru
+7 (343) 318-24-17
Новосибирск: nsk@neomart.ru
+7 (383) 227-86-69
Краснодар: krd@neomart.ru
+7 (861) 203-38-98
Санкт-Петербург: spb@neomart.ru
+7 (812) 777-79-09
Москва: msk@neomart.ru
+7 (495) 604-14-00
НЕОМАРТ
Аскорбиновая кислота
Лимонная кислота моногидрат
Лимонная кислота безводная
Лимонная кислота реактивная
Цитрат натрия
Цитрат калия
Цитрат кальция
Бензойная кислота
Бензоат натрия
Яблочная кислота
Винная кислота
Сорбиновая кислота
Сорбат калия
Глутамат натрия
Эриторбат натрия
Риботид
Фосфаты для пищевой
промышленности
Фосфаты для технических
целей
Цитраты для технических целей

Фосфаты для молочной промышленности

Описание свойств

Благодаря своей способности связывать кальций, буферным свойствам, а также специфическому взаимодействию пирофосфатов (Е450) с казеином, комбинации различных фосфатов используются во многих молочных продуктах. Под действием фосфатов структура казеина раскрывается, он набухает и выступает как эмульгатор. Это свойство фосфатов используется при производстве растворимых пудингов и молочных десертов, перегнанного молока, имитационных молочных продуктов.

В Германии на Химическом заводе «Буденхайм», принадлежащем всемирно известному концерну Dr. Oetker, разработаны специальные композиционные фосфаты, которые можно комбинировать для создания конкретного конечного продукта с различным содержанием воды и белков, производимого из сырья различного типа и возраста на различном оборудовании с различными физическими и термическими характеристиками.


Технологические рекомендации

Продукт, получаемый путем удаления из молока воды (которой в нем содержится около 90 %), называется сгущенным молоком. Процедура его получения состоит из стадий предварительного нагрева, выпаривания и стерилизации. Для того, чтобы обеспечить длительное хранение готового продукта и избежать потери чувствительных к высоким температурам компонентов, таких как белки и жиры, в сырое молоко добавляют фосфаты. Типичной солью-стабилизатором является двухзамещенный фосфат натрия (DSP). Количество его должно быть таким, чтобы рН молока оказалось в интервале 6,6-7,9. Для различных видов термической обработки рекомендуются следующие режимы:

Вид обработки Температура, °С Время обработки
Пастеризация 62 - 85 30 - 120 мин.
Высокотемпературный нагрев (прямой) 140 - 150 6 - 10 мин.
Высокотемпературный нагрев (непрямой) 135 - 140 6 - 20 мин.
Стерилизация 110 - 120 10 - 20 мин.
Распылительная сушка 80 - 100 0,5 - 1 сек.
Сушка в кипящем слое 100 - 130 2 - 3 сек.

При получении растворимых продуктов на основе молока, в исходном продукте должно быть снижено содержание кальция, что достигается осаждением кальциево-казеинового комплекса, который образуется после добавления в молоко четырехзамещенного пирофосфата натрия (TSPP) в количестве 3,0-5,0 г/л.


Качественные показатели

Композиционные фосфаты Химического завода «Буденхайм» имеют широкий разброс качественных показателей, как по содержанию фосфора и ионов металлов, так и по величине рН, в зависимости от своего назначения. Для получения подробной информации по качественным показателям конкретного из предлагаемых нами фосфатов, а также за консультациями по выбору нужного продукта, Вам лучше всего обратиться к нашим специалистам.


Наше предложение

Мы предлагаем Вам широкую гамму композиционных фосфатов производства Химического завода «Буденхайм» (Германия) для сухого, сгущенного, сгущенного с сахаром, стерилизованного и пастеризованного молока, сливочного масла и других продуктов на основе молока.

Свидетельство о государственной регистрации в РФ и Сертификат качества завода-изготовителя прилагаются.

Используйте в своем производстве ингредиенты мирового уровня!

Мы абсолютно уверены, что использование фосфатов Химического завода «Буденхайм» удовлетворит любого технолога и повысит прибыль Вашего предприятия за счет увеличения выхода готовой продукции и заметного повышения ее качества.


Заказ продукции


Для заказа композиционных фосфатов в Санкт-Петербурге, пожалуйста, обращайтесь по электронной почте spb@neomart.ru
Для заказа композиционных фосфатов в Москве — по электронной почте msk@neomart.ru
Для заказа композиционных фосфатов в Краснодаре — по электронной почте krd@neomart.ru


Главная
Немного о нас
Наша философия
Вашего успеха
Мы обслуживаем следующие отрасли
Как с нами связаться
Делайте ваши заказы
Новости
English
中文
© 2002-, НЕОМАРТ — поставка пищевых ингредиентов (Санкт-Петербург, Москва, Краснодар)