Лимонная кислота безводная Е 330

Описания свойств

Лимонная кислота безводная Е330, англ. Citric acid anhydrous имеет химическое название- 3-гидрокси-3-карбоксипентан-1,5-дионовая кислота и формулу С6Н8О7.

Являясь одной из самых распространенных пищевых добавок, она присутствует во всех живых клетках как важный промежуточный продукт обмена веществ и полностью усваивается организмом человека. Содержится почти во всех фруктах, хвое, листьях растений.

Ее промышленное производство осуществляется методом микробиологического синтеза с помощью гриба Aspergillus niger из органического сахаросодержащего сырья. Готовый продукт представляет собой мелкие кристаллы хорошо растворимые в воде, слабо растворимые в спирте и нерастворимые в органических растворителях.

Лимонная кислота безводная разрешена к использованию во всех странах мира, в том числе и в РФ, где она выпускается по ГОСТ 903-2004.

Технологические рекомендации

Безводная лимонная кислота (лимонная кислота ангидрид) находит самое широкое применение в различных отраслях пищевой промышленности в качестве подкислителя, регулятора кислотности, синергиста антиоксидантов.

Поскольку ее молекула не содержит воды, она применяется при производстве сухих продуктов, не предполагающих вступления в химические реакции до попадания в жидкие среды. К таким продуктам относятся различные «шипучие» витамины, болеутоляющие порошки и таблетки, «сухие» напитки и всевозможные концентраты.

Безводную лимонную кислоту можно использовать для тех же целей, что и лимонную кислоту моногидрат, однако нормы ее закладки в конкретные продукты здесь на 9% меньше из-за отсутствия кристаллической воды и, следовательно, более высокого содержания основного вещества.

Качественные показатели

Внешний вид Бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок
Содержание основного вещества, % 99.5 – 100.5
Содержание воды, % Макс. 1.0
Сульфаты, ppm Макс. 150
Оксалаты, ppm Макс. 100
Кальций, ppm Макс. 75
Хлориды, ppm Макс. 50
Сульфатная зола, % Макс. 0.05
Свинец, ppm Макс. 0.5
Мышьяк, ppm Макс. 1.0
Ртуть, ppm Макс. 1.0
Тяжелые металлы (как Pb), ppm Макс. 5.0
Железо, ppm Макс. 5.0
Алюминий, ppm Макс. 0.2
Бактериальное загрязнение, IU/mg Макс. 0.5
Летучие органические примеси Выдерживает тест
Сделать заказ