Описания свойств

Трикальций фосфат ТСР Е341 (iii), англ. Tricalcium phosphate имеет химическое название ортофосфат кальция трехзамещенный и формулу Са3(РО4).

Он представляет собой белый порошок без запаха и вкуса, стабильный на воздухе. Он хорошо растворяется в разбавленных кислотах, плохо растворяется в воде и совершенно не растворяется в этиловом спирте.

Соотношение кальция и фосфора в трикальций фосфате идеально сбалансировано для живого организма, поскольку здесь, также как и в организме соотношение этих элементов составляет 2 : 1.

Промышленным способом его получают методом химического синтеза из нитрата кальция.

Технологические рекомендации

Трикальций фосфат производится многими фабриками в разных странах и чаще всего поставляется на рынок под аббревиатурой ТСР, однако некоторые производители используют специальную торговую марку. Например, немецкая фабрика Chemische Fabrik Budenheim выпускает этот фосфат в виде обычного порошка под фирменным названием Cafos М (C53-86) и в виде пыли под названием Cafos MF (C53-83) .

Трикальций фосфат находит широкое применение в сыроварении и молочной промышленности. Так его добавляют в качестве соли – плавителя в дозировке 0.5-0.9% при производстве плавленых сыров, в дозировке 0.2-0.3% в сгущенные молоко и сливки и в количестве 0.3-0.5%, если эти продукты выпускаются в сухом виде. В сгущенных молочных продуктах трикальций фосфат препятствует кристаллизации продукта, а в порошкообразных он не допускает слеживания и образования комков.

В овощных и фруктовых консервах он используется как уплотнитель растительных тканей, а при производстве пектинов его добавление позволяет добиться требуемого содержания кальция. В сахарной промышленности он часто используется для осветления сиропов.

Качественные показатели