Екатеринбург: ekb@neomart.ru
+7 (343) 318-24-17
Новосибирск: nsk@neomart.ru
+7 (383) 227-86-69
Краснодар: krd@neomart.ru
+7 (861) 203-38-98
Санкт-Петербург: spb@neomart.ru
+7 (812) 777-79-09
Москва: msk@neomart.ru
+7 (495) 604-14-00
НЕОМАРТ
Аскорбиновая кислота
Лимонная кислота моногидрат
Лимонная кислота безводная
Лимонная кислота реактивная
Цитрат натрия
Цитрат калия
Цитрат кальция
Бензойная кислота
Бензоат натрия
Яблочная кислота
Винная кислота
Сорбиновая кислота
Сорбат калия
Глутамат натрия
Эриторбат натрия
Риботид
Фосфаты для пищевой
промышленности
Фосфаты для технических
целей
Цитраты для технических целей

Бензойная кислота

Описание свойств бензойной кислоты


Бензойная кислота (E210) является консервантом пищевых продуктов и представляет собой белый кристаллический порошок с характерным запахом. Она легко растворяется в этаноле, эфире, бензоле. В воде растворяется хуже, однако способна улетучиваться вместе с водой.

В связанном виде бензойная кислота находится в бруснике, чернике и меде, а в виде продуктов микробного разложения — в простокваше, йогурте и сыре. Блокируя ферменты, бензойная кислота замедляет обмен веществ в одноклеточных организмах. Поскольку через стенки клетки может проникать лишь недиссоциированная кислота, бензойная кислота проявляет свое антимикробное действие только в кислых пищевых продуктах.

Бензойная кислота разрешена в большинстве стран, в том числе и в России, для консервирования многих продуктов питания. Так на протяжении уже нескольких десятков лет она используется при производстве маргаринов, в качестве консерванта их жировой фазы (см. ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия»). Кроме того, бензойная кислота применяется для консервирования косметических средств. В фармацевтике она используется в форме бензилбензоата в мазях против чесотки и клещей.


Технологические рекомендации


Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент сразу после пастеризации или стерилизации, когда в результате термообработки снижается уровень обсемененности микроорганизмами, а добавка консерванта позволяет сохранять его достаточно долго. При разработке конкретной рецептуры внесения бензойной кислоты необходимо учитывать следующее:
  • чем более кислый продукт, тем меньше в него следует добавлять консерванта;
  • как правило, продукты низкой калорийности имеют высокое содержание воды и легко подвергаются порче, поэтому количество добавляемого к ним консерванта должно быть на 30-40 % больше, чем рекомендуется для обычных продуктов;
  • если технологический процесс включает длительное кипячение, необходимо увеличить дозировку бензойной кислоты, т.к. она может частично улетучиться с паром.

В таблице приведены ориентировочные дозы внесения бензойной кислоты в различные пищевые продукты (Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. — СПб: ГИОРД, 1999. — 80 с.):

Продукт Концентрация, г/100 кг продукта
Маргарины* 60
Маргарины 100-120
Майонезы, кетчупы, соусы 160
Меланж 70
Рыбопродукты 120
Консервированные овощи 120-240**
Фруктовые полуфабрикаты 120-240
Кондитерские изделия, пастила, мармелад 50-70
Безалкогольные и слабоалкогольные напитки 170-180
* совместное использование бензойной кислоты и бензоата натрия
** на 100 л рассола


Качественные показатели бензойной кислоты


Предлагаемая нами особо чистая бензойная кислота для пищевой и фармацевтической промышленности PUROX В производства DSM Special Products B. V. (Голландия) имеет следующие характеристики, подтвержденные соответствующими сертификатами:

Показатель Значение
Содержание основного вещества не менее 99,98 %
Содержание бензилбензоата не более 30 мг/кг
Содержание воды не более 0,1%
Содержание фталиковой кислоты не более 50 мг/кг
Содержание тяжелых металлов не более 10 мг/кг
Содержание железа не более 1 мг/кг
Содержание фенола не более 2 мг/кг
Содержание хлора не более 10 мг/кг
Сульфатная зола не более 0,01%
Обугливаемые вещества не более 0,05%
Температура плавления не менее 122°С



Наше предложение


Мы предлагаем Вам особо чистую бензойную кислоту для пищевой и фармацевтической промышленности, выпускаемую под торговой маркой Purox В производства концерна DSM Special Products B. V. (Голландия).

Используйте в своем производстве ингредиенты мирового уровня!

Мы абсолютно уверены, что применение бензойной кислоты производства DSM Special Products B. V. удовлетворит любого технолога и повысит прибыль Вашего предприятия за счет увеличения производительности технологической линии и повышения качества конечного продукта .


Заказ продукции


Для заказа бензойной кислоты в Санкт-Петербурге, пожалуйста, обращайтесь по электронной почте spb@neomart.ru
Для заказа бензойной кислоты в Москве — по электронной почте msk@neomart.ru
Для заказа бензойной кислоты в Краснодаре — по электронной почте krd@neomart.ru


Главная
Немного о нас
Наша философия
Вашего успеха
Мы обслуживаем следующие отрасли
Как с нами связаться
Делайте ваши заказы
Новости
English
中文
© 2002-, НЕОМАРТ — поставка пищевых ингредиентов (Санкт-Петербург, Москва, Краснодар)