Описания свойств

Молочная кислота Е 270, англ. Lactic acid, имеет химическое название 2-гидроксипропановая кислота и формулу С3Н6О3.

Она представляет собой сиропообразную жидкость от бесцветного до слабо-желтого цвета с кислым вкусом. Она хорошо смешивается с водой и со спиртами, но абсолютно не смешивается с жирными растворителями.

Молочная кислота содержится во многих фруктах и ягодах, образуется в винах, кисло - молочных продуктах, кислой капусте. При физической нагрузке она образуется также в мышцах человека.

Ее получают ферментативным путем из сахаросодержащего сырья. Для удобства использования и транспортировки молочная кислота разливается либо в большие пластиковые емкости, снабженные металлическим каркасом по 1200 кг каждая, либо в пластиковые же канистры по 25 кг.

Технологические рекомендации

Молочная кислота широко применяется в различных отраслях пищевой промышленности в качестве вкусовой добавки с мягким кислым вкусом. Продукт, соответствующий ГОСТ 490-79 «Кислота молочная пищевая. Технические условия», внесен в печень сырья в ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия».

В пивоварении молочная кислота используется для подкисления затора и для лучшего проращивания солода. В разбавленном 1:15 виде ее расход составляет 1.5 литра на тонну замачиваемого ячменя. Применяется она также и при производстве более крепких напитков по ГОСТ 12712-80 «Водки и водки особые. Технические условия» и ГОСТ 27907- 88 «Водки для экспорта. Общие технические условия». При производстве десертов и карамелей молочную кислоту разбавляют до 40-45% раствора, при этом его расход составляет 4 литра на тонну сахара.

В качестве консерванта молочная кислота используется в квашеных овощах, например, как сырье, она включена в ГОСТ 7180-73 «Огурцы соленые. Технические условия». Кроме того, она используется в косметике, кормах для животных, производстве лактатов,
эмульгаторов, сложных эфиров.

Качественные показатели