Композиционные фосфаты марки PHOSMIX для производства плавленых сыров
Описания свойств
Китайской компанией Reephos Food Ingredients разработан и производится целый ряд фосфатов, специально предназначенных для производства различного вида плавленых сыров.
Все эти продукты представляют собой порошок белого цвета с кисловатым вкусом.
Технологические рекомендации
Наименование / Состав / Ионообмен / Кремирующая способность / Содержание Р2О5 / РН (1% р-ра) / Применение
Phosmix-BC37 / E452 / Высокий / Нет / 65 – 71 / 3.7 ± 0.3 / Применяется для производства блочных плавленых сыров. Закладка 2.0 – 2.5 % в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-BC65 / E452, Е331 / Средний / Нет / 35 ± 3.0 / 6.5 ± 0.3 / Применяется для производства блочных плавленых сыров. Закладка 2.5 – 3.0 % в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-BР70 / Е450, E452 / Средний / Нет / 66 ± 3.0 / 7.0 ± 0.3 / Применяется для производства блочных плавленых сыров, пиццы. Закладка 1.5 – 1.7 % в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-BR90 / Е450, E452 / Средний / Средний / 61 ± 3.0 / 9.0 ± 0.3 / Применяется для производства блочных плавленых сыров, препятствующих переплавке. Закладка 2.0 – 2.4 % в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-BТ70 / E339, Е452, Е340 / Средний / Нет / 26 ± 3.0 / 7.1 ± 0.3 / Применяется для производства блочных плавленых сыров, топпингов. Закладка 1.8 – 2.0 % в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-С120 / Е339 / Низкий / Низкий / 42 ± 3.0 / 12.0 ± 0.3 / Щелочной корректор. Закладка 0.5 % максимум в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-С40 / Е339 / Нет / Нет / 59 ± 3.0 / 4,5 ± 0.3 / Кислотный корректор. Закладка 0.5 % максимум в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-FS80 / E339, E452, E331 / Низкий / Высокий / 51 ± 3.0 / 8.0 ± 0.3 / Применяется для производства пастообразных плавленых сыров. Закладка 2.0 – 4.0 % в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-FBC66 / E339, E452 / Средний / Нет / 68 ± 3.0 / 6.6 ± 0.3 / Применяется для производства блочных плавленых сыров. Закладка 3.0 – 3.5 % в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-РZ7 / E452, E331, E340 / Средний / Нет / 26 ± 3.0 / 7.1 ± 0.3 / Применяется для производства блочных плавленых сыров. Закладка 2.5 – 3.0 % в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-FS72 / Е339, E450, E452, E331 / Средний / Нет / 50 ± 3.0 / 7.2 ± 0.3 / Применяется для производства пастообразных плавленых сыров. Закладка 1.0 – 3.0 % в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-S10 / E450, E452 / Средний / Средний / 55 ± 3.0 / 9.5 ± 0.3 / Применяется для производства пастообразных плавленых сыров. Закладка 2.0 – 2.5 % в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-S4 / E452, Е331 / Средний / Средний / 61.5 ± 3.0 / 7.5 ± 0.3 / Применяется для производства блочных и пастообразных плавленых сыров. Сдвигает рН на -0.1 ÷ -0.2. Закладка 2.8 – 3.2 % в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-S65 / Е339, E452 / Высокий / Нет / 63 ± 3.0 / 6.5 ± 0.3 / Применяется для производства пастообразных плавленых сыров. Закладка 1.5 – 1.7 % в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-S85 / Е339, E452 / Средний / Низкий / 56 ± 3.0 / 8.5 ± 0.3 / Применяется для производства пастообразных плавленых сыров. Закладка 2.0 – 2.5 % в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-S9 / Е450, Е452 / Низкий / Высокий / 61 ± 3.0 / 9.0 ± 0.3 / Применяется для производства пастообразных плавленых сыров. Закладка 1.8 – 2.0 % в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-S95 / Е450, Е452 / Средний / Средний / 55 ± 3.0 / 9.5 ± 0.3 / Применяется для производства пастообразных плавленых сыров. Закладка 2.8 - 3,2 % максимум в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-SЕ / Е339, Е452 / Средний / Низкий / 60 ± 3.0 / 9,0 ± 0.3 / Применяется для производства блочных и пастообразных плавленых сыров. Закладка 2.8 – 3.2 % в расчёте на расплавляемое сырьё.
Phosmix-Т / E339 / Низкий / Низкий / 42 ± 3.0 / 12.0 ± 0.3 / Щелочной корректор. Закладка 0.5 % максимум в расчёте на расплавляемое сырьё.
