Описания свойств

Монокальций фосфат МСР Е341 (i), англ. Monocalcium phosphste, имеет химическое название ортофосфат кальция однозамещенный и формулу Са(Н2РО4)2.

Он представляет собой белые кристаллы или зерна, легко расплывающиеся на воздухе. Продукт плохо растворим в воде, не растворим в этиловом спирте.

Монокальций фосфат получают путем разложения апатита и фосфорита серной или фосфорной кислотами .

Технологические рекомендации

Монокальций фосфат производится многими фабриками в разных странах и чаще всего поставляется на рынок под аббревиатурой МСР, однако некоторые производители используют специальную торговую марку. Например, немецкая фабрика Chemische Fabrik Budenheim выпускает этот фосфат под фирменным названием Levall Ca 100

Монокальций фосфат широко применяется в молочной промышленности: в качестве стабилизатора его добавляют в количестве 0.5-1.0 г/кг в стерилизованное и концентрированное молоко в зависимости от содержания в нем сухих веществ и в качестве агента, препятствующего слеживанию, в сухие молоко и сливки. Для производства плавленых сыров используется еще большая дозировка – до 10 г/кг.

Как и многие другие фосфаты, он используется при переработке рыбы и мяса как удерживающий влагу агент. В необработанную рыбу и филе добавляется до 0.5% фосфата, в консервы из ракообразных и рыбный фарш до 0.1%, а в мясные продукты 0.4 – 0.5%. Еще большая концентрация 1 – 2.0% достигается при производстве энергетических напитков и биологически активных добавок к пище.

Как разрыхлитель монокальций фосфат используется в количестве до 2% при приготовлении хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и в качестве уплотнителя растительной ткани с концентрацией 0.08 – 1.0% при консервировании овощей и фруктов.

Качественные показатели