Описания свойств

Монокалий фосфат МКР E340(i), англ. Potassium dihydrogen phosphate имеет химическое название - ортофосфат калия однозамещенный и формулу КН2РО4.

Он представляет собой бесцветные кристаллы, либо белый гранулированный или кристаллический порошок без запаха, слабо гигроскопичный Он хорошо растворим в воде и не растворим в спирте.

Монокалий фосфат получают путем взаимодействия фосфорной кислоты с едким кали, карбонатом калия или хлоридом калия. Выпускается в РФ по ГОСТ 4198-75 «Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия».

Технологические рекомендации

Монокалий фосфат МКР добавляется к пекарским порошкам и дрожжам как хороший разрыхлитель и источник минерального питания в количестве до 20 г/кг готового продукта.

Он широко применяется в качестве соли – стабилизатора для повышения термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию. В этом случае в молоко добавляется его 10-25% водный раствор. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока и колеблется в пределах 0.05-0.4% от нормализуемой смеси.

В мясо и рыбопереработке монокалий фосфат применяется в количестве до 5 г на 1 кг мясного или рыбного сырья. В качестве эмульгирующей соли в количестве до 3 г/кг он добавляется в молочную смесь при производстве плавленых сыров. Используется также при приготовлении напитков на молочной основе, масла кисло-сливочного, безалкогольных и слабоалкогольных фруктовых напитков в дозировке до 2 г/кг, добавляется в муку в количестве 2.5 г/кг.

Используется также как умягчитель воды, компонент калийных удобрений и жидких моющих средств.

Качественные показатели